仁怀酒匠之二:风云人物吕云怀

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2018-11-08

正文仁怀酒匠之二:风云人物吕云怀坐在面前,很难想象▓▓,眼前衣着简朴的长者▓▓,曾是贵州茅台集团“风云人物”之一——吕云怀▓。     坐在面前▓,很难想象,眼前衣着简朴的长者▓▓▓,曾是贵州茅台集团风云人物之一吕云怀▓▓▓。

  从茅台酒厂的一线车间背糟工▓,到寻找出茅台酒里的万千风味▓▓,再到大师级别,他用了大半生。 今天▓,他依然活跃在中国白酒行业▓,只是身份发生了变化酒业协会会长▓。

  学会问为什么受益终身  被逼出来的为什么吕云怀出生在。

1975年▓▓▓,怀着按月领工资、定时能到食堂打饭吃的理想,他成为当年考进茅台酒厂的近300名知青中的一员▓▓▓。

  起初▓,他在车间里背糟▓▓▓,一星期下来,背脊上被磨得血肉模糊▓。 这个场景▓,至今记忆犹新▓。 因此▓▓,后来他说服领导▓▓,对运糟这个流程进行现代化改造▓▓,将工人从繁重的体力劳动中解脱出来▓▓。   善于思考的吕云怀,引起张作云师傅注意▓▓。 当时工人分级别,最高是8级▓,张师傅是7级▓。 张师傅常说一句话:煮酒熬糖,充不得老行▓。

吕回忆说,师傅告诫我们要善于学习▓、善于琢磨。 还要求年轻人抄写、熟背操作规程,每天要抽背▓,再结合工作实际发问▓。   两年后,吕云怀被张师傅推荐去了另一个班组当班长。 师傅又生病请长假了▓,我心里慌呀▓。 他说,没办法▓▓,除了反复揣摩规程▓、总结材料▓,就去请教其他班组师傅。

  面对好学青年,老师傅们不吝啬。 有了老师傅们帮衬,吕云怀带的班组,质量▓、数量超过张师傅的班组。

  那时▓,茅台酒厂有个规矩:每周二、五▓,机关干部要下一线劳动。 酒厂生产技术科副科长季克良来到车间▓▓▓,问吕云怀你为什么能做出这么好的酒▓,为什么能出这么多酒。

吕云怀说我按操作规程做的▓。

季克良接着问人家也按规程做▓,为什么没你的酒多▓。   我觉得这人有点扯,太多的为什么。

吕云怀回忆说,后来季克良告诉他▓,想让他 通过问为什么,来发现和掌握茅台酒的奥秘。   学会问为什么,让他受益终身。 比如,原先摊晾酒糟▓▓,是用手▓▓、脚去感触温度,觉得合适就行了▓。

后来▓,按为什么的思路▓,他用温度计测试合适的度数▓▓,用成百上千次积累的数据得出规律▓,总结成茅台酒生产环节中的一个标准▓▓。   还是按为什么的思路,吕云怀提出改造酒窖。 而这个车间的试点经验▓▓,开启了全厂的酒窖技术改造,为稳定提高茅台酒产量提供了保障。

  茅台酒里寻三百种风味  吕云当上集团公司副总、总工程师后,思考不仅停留在茅台酒上▓。

白酒是中国的历史文化的一部分▓▓▓,白酒文化也是中国所独有▓,但我们没把它搞透。 他说,自己都没搞懂,又怎么去向别人推销▓?  2000年▓▓▓,吕云怀带领着团队,向国家申请白酒风味物质平台的建设及应用课题▓▓。   面对为什么要申报的询问▓▓,吕云怀很诚恳地对专家说▓,白酒风味物质平台的建设和应用,影响的不单是白酒▓▓,而是整个中国农业▓▓,还有食品工业▓。 茅台酒要用赤水河谷的红缨子高粱、离不开不茅台这个地方▓,因为特有的环境▓▓、原料形成了特有风味物,这些风味物质决定了产品的品质。 他说▓▓。

  这个平台级最终得以立项。 吕云怀团队利用这个平台▓▓,对茅台酒香气成分的研究超过1000种▓,寻找到300多种对茅台酒风味有贡献的物质▓▓。

这项成果▓▓,在应对几年后恶意炒作的塑化剂事件▓,起到了关键性作用,拯救了中国白酒行业。

  酒协会长的良心酒  退休后的吕云怀▓,担任市酒业协会会长。 这个工作▓▓,相对原先在茅台酒厂工作的单一,要复杂很多▓▓。

整个行业▓,与一个酒厂▓,两者间既有共同性▓,也有不同▓。 他说▓。   在酒协工作▓,他要帮助市的酒企提升管理▓,还要引导酒企守底线▓、做良心酒。   关于良心酒▓▓,吕云怀有这样一番言论:茅台酒最早不是商品▓▓,它是商人的私酿▓▓▓,用来自己喝▓▓,用来馈赠亲友、重要商业伙伴的▓▓。

所以▓,它的品质一直很好▓▓,得到广泛认可。

  他说▓,这就是良心酒。

所有的酿酒人要坚守的一个观念▓,是做的酒是给自己喝的,是给爷爷▓、奶奶喝的▓。

你这个酒自己能喝,自己的亲人能喝▓▓,那就是良心酒,是好酒▓▓▓▓▓。

他说▓▓。   为维护仁怀酱香白酒的美誉,让仁怀酱香白酒走得更远▓,吕云怀眼下和酒协的同事们,正着手拟定仁怀酱香酒行业的诚信体系标准▓▓。

鼓励好的,彻底打垮坏的▓▓。

他说,唯此,酱香依旧▓。 【责任编辑:钱芳】▓▓▓。